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Materia prima trazable
Malta, manzana y vino base de proveedores fijos. Si cambia el origen, se nota en el vaso — así que no cambia.
Montamos la fábrica para hacer una sola cerveza y hacerla bien. Ni carta de diez referencias, ni una IPA nueva cada temporada: una lager de guarda larga, pensada para acompañar comida y para que un camarero pueda tirarla mil veces al día sin sorpresas.
El primer año vendíamos a doce locales. Casi todos nos preguntaron lo mismo: si podíamos llevarles también algo para el aperitivo y algo que no fuera cerveza. Empezamos a hacer vermut en la misma nave, y después sidra, con la misma idea: una referencia por categoría, producción continua, y la misma persona al teléfono.
Hoy repartimos nosotros mismos. No es romanticismo: es que cuando el reparto es tuyo, sabes en qué estado llega el barril, cuánta rotación tiene cada local y cuándo hay que limpiar unas líneas. Un distribuidor por medio no te cuenta nada de eso.
Seguimos siendo cinco. No tenemos previsto ser muchos más — crecer en volumen sin crecer en referencias es lo que nos permite mantener la calidad constante.
