01
Fabada y cuchara
La acidez corta la grasa del compango y aligera el guiso.
Cerveza · Sidra · Vermut
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Línea de sidra · Referencia única
Sidra natural de manzana asturiana, fermentada en depósito y embotellada sin forzar la burbuja. Ácida, seca y con el amargor justo de la corteza de la fruta. Se escancia para despertarla y aguanta la comida entera sin cansar.
Perfil de cata
Para que tu equipo de sala pueda describirla a un cliente sin haberla probado esa mañana.
Manzana verde y heno, con un fondo láctico fino del propio proceso. Nada de caramelo ni de manzana cocida.
Entrada ácida y seca, con una astringencia leve que limpia. Fruta a media boca, sin azúcar y sin gas que la tape.
Largo y seco, con retrogusto a piel de manzana. Deja la boca limpia y pide el siguiente culín.
Maridaje
Seis familias donde la acidez y la sequedad de la sidra cortan la grasa y refrescan el bocado.
01
La acidez corta la grasa del compango y aligera el guiso.
02
Cabrales o gamonéu: la sidra les planta cara donde un vino se rinde.
03
Sidra y escabeche comparten acidez; se suman en vez de pelear.
04
El clásico por algo: la manzana ácida guisa el embutido y le quita grasa.
05
Refresca el hojaldre y la miga sin llenar antes de tiempo.
06
El maíz tostado se lleva bien con el fondo láctico y la fruta verde.
En barra
Botella escanciada con el picoteo de la casa. Así se sirve donde ya la tienen en carta.
Servicio en barra
Una sidra natural mal escanciada pierde la mitad. Estos datos los repasamos con tu equipo en la formación de sala.
Servimos en botella; si necesitas escanciador de palo o eléctrico, lo dejamos montado y explicado.
Temperatura
8 – 10 °CFresca, no fría de neveraVaso
Vaso anchoCulín corto, se bebe seguidoEscanciado
A palo o pulsoRompe la sidra y la aireaGas
NingunoAguja natural de fermentaciónCulín
Dos dedosLo justo para un tragoBotella abierta
1 díaPierde aguja y frescura prontoFicha técnica
| Estilo | Sidra natural, sin gasificar |
|---|---|
| Alcohol | 5,5 % vol. |
| Acidez total | 4,2 g/L (en málico) |
| Color | Amarillo pajizo, turbio natural |
| Manzana | Variedades ácidas y amargas de sidra |
| Ingredientes | Zumo de manzana y levaduras propias |
| Alérgenos | Sulfitos. Sin gluten |
| Pasteurizada | No |
| Filtrada | No — presenta poso natural (madre) |
| Elaboración | Fermentación lenta en depósito, 4 meses |
| Consumo preferente | 12 meses desde el embotellado |
| Conservación | Entre 8 y 12 °C, sin luz, en vertical |
| Producción | Continua, sin tiradas limitadas |
| Código EAN | Pendiente |
Formatos
No publicamos precios: la tarifa depende del volumen, la zona y el formato.
Botella
Botella
Granel
Las otras dos fermentaciones
Añadir una segunda o tercera línea no cambia la ruta ni el pedido mínimo.
Cerveza
Lager sin filtrar, amarga lo justo y con cuerpo para una segunda ronda.
Ver la cervezaVermut
Vino base macerado en frío con ajenjo, genciana y cítrico. Amargo largo: aguanta el hielo y la naranja.
Ver el vermutSiguiente paso
Pídela por aquí. No publicamos precios ni fichas de descarga abierta: nos dices qué local tienes y te mandamos tarifa por volumen, formatos disponibles y en qué día entramos en tu zona.
Sin pedido mínimo para probar · Respuesta el mismo día laborable
